（1）啤酒废水的来源和分类
啤酒废水，反渗透纯水处理设备按有机物含量可分成下列三类。
①清洁废水  来自制冷、糖化、发酵和灌装车间的大量冷冻机冷却水、麦汁冷却水、发酵冷却水及洗瓶机最后的冲洗水等。这部分水比较清洁，可以回收利用。
②清洗废水  来自各车间生产装置的清洗水、反渗透纯水处理设备生产厂家发酵车间漂洗酵母水、灌装车间洗瓶水等。这部分水含有多少不一的有机物和无机物，如废酵母、废硅藻土及洗涤剂等。
③ 含渣废水  来自糖化车间、发酵车间、灌装车间的含麦糟、冷热凝固物、剩余酵母等有机悬浮性固体的废水。含渣废水还包括来自灌装车间的带有酒瓶碎渣和商标碎片等无机啤酒废水。
（2）啤酒废水的水质特征
啤酒废水中一般以废酵母的BOD值最高，达到13×104mg/L，未经处理废水的BOD 一般为800～1500mg/L，而啤酒本身COD高达13×10'mg/L。啤酒废水的水质随生产的变化而波动较大，其中COD大约在1000～3000mg/L，SS约400～800mg/L，pH值5~13范围内波动。
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